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RECETTES DE BASE

BASES DE LA PATISSERIE

BASES DE LA CUISINE

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 40 pièces environ

MATERIEL

1- Eléments de la pâte

2-  Eléments de la farce

Farine :

300 g

Veau (haché) :

150 g

1

 Petite marmite

Œufs entiers:

3 p.

Porc (haché) :

150 g

1

 Planche

Huile d'olive  :

3 cl

Epinards (cuits) :

200 g

1

 Bassine

Sel fin :

6 g

Echalotes :

80 g

1

 Calotte

3- Assaisonnement

Œuf :

 1 pièce

1

 Emporte pièce

Gros sel  :

PM

Crème fraîche :

10 cl

1

 Pinceau

Sel fin  :

PM

Persil plat :

PM

Poivre blanc  :

PM

Huile d'olive :

3 cl

PM : pour mémoire.

Suggestion en sauce d'accompagnement : sauce tomate

 Temps de préparation : environ  2 h   -  Temps de cuisson : environ 8 minutes environ

Machine à pâtes

 Emporte pièce
5 à 6 cm de diamètre

Raviole

TECHNIQUE DE REALISATION

Première étape : confectionner la pâte à ravioles (la veille de préférence)

1

2

3

4

Deuxième étape : confectionner la farce

5

6

7

8

Troisième étape : confectionner les ravioles

9

10

11

12

Diviser la pâte en trois puis la passer 2 à 3 fois au laminoir afin d'obtenir une
abaisse bien fine de 50 cm de long sur 12 cm de large

Etaler l'abaisse sur une
planche farinée

13

14

15

16

Marquer l'abaisse avec le dos de l'emporte pièce
en laissant un petit espace entre chaque cercle
NB : prévoir 6 à 7 ravioles de 5 à 6 cm de diamètre

Poser au centre de chaque cercle une pointe d'épinards
puis ajouter la farce de viande