INGREDIENTS    pour 8  personnes

MATERIEL

1- Eléments de base

2- Moule (chemisage)

1

 Balance

Pommes  :

600 g

Beurre :

30 g

1

 Tamis

Poires :

400 g

Sucre roux :

40 g

1

 Plaque à débarrasser

Œufs  :

2 p.

1

 Petit cul de poule

Sucre roux :

30 g

3- Finition

1

 Bassine

  Farine :

Gelée d'abricot :

50 g

1

 Russe

  Levure chimique (sachet):

1

 Pinceau

Lait :

15 cl

1

 Vide pomme

Citron (pièce):

1

1

 Mandoline

PM : pour mémoire.

Moule à manqué
Diamètre : 24 cm

Gâteau pomme-poire

1ère étape : peser et mesurer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

Peser et mesurer les ingrédients pour l'appareil et le chemisage du moule à manqué

 Deuxième étape : préparer les zestes du citron puis confectionner l'appareil

5

6

7

8

Préparer les zestes du citron (hacher finement)

Tamiser la farine
avec la levure

Casser les 2 œufs
dans un petit cul de poule

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15

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Ajouter progressivement le lait tout en mélangeant

Adjoindre le citron

Laisser reposer
l'appareil 20 minutes

Troisième étape  : chemiser le moule à manqué

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19

20

Mettre le beurre à fondre

Beurrer l'ensemble du moule puis le chemiser avec le sucre roux

Quatrième étape : terminer l'appareil puis cuire le gâteau

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24

Eplucher les pommes, les vider à l'aide d'un vide pomme puis les couper en deux
ou en quatre selon la grosseur des fruits

Emincer finement à la
mandoline 1 pomme

 NB : couper fruits en deux ou en quatre avant de les passer à la mandoline.

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Disposer les pommes émincées façon "tuiles" sur
le fond du moule

Emincer puis incorporer progressivement dans l'appareil
 le restant des pommes et poires coupées  puis mélanger...

 NB : la disposition en "tuiles" des pommes au fond du moule n'est pas indispensable.
         Toutes les pommes peuvent êtres mises directement dans l'appareil.

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32

... délicatement afin de
ne pas briser les fruits

Mettre le beurre à fondre puis
 l'incorporer dans l'appareil

Verser l'appareil
dans le moule puis ...

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... l'égaliser en surface

Préchauffer
le four à 180 °C

Cuire le gâteau à 180 °C pendant 50 minutes

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40

Démouler le gâteau après
  5 minutes de repos

Lustrer le gâteau avec de la gelée d'abricot préalablement chauffée
ou le décorer à froid avec un motif en sucre glace

 NB : vous pourrez accompagner le gâteau d'une boule de glace pain d'épices ou à la cannelle ainsi qu' un filet
         de coulis de rhubarbe.