1- Mettre à macérer au Kirsch les fruits confits
2- Réaliser l'appareil à crème prise
3- Chemiser les moules  (2 X4) ou en individuel
  - Poser sur le fond du moule du papier sulfurisé beurré.
  - Parer légèrement les biscuits, puis les :
    Disposer en rosace au fond du moule et
    Chemiser les parois en les chevauchant à peine.
  - Couper le restant de biscuits en dés de 1cm.
4- Garnir les moules
  - Répartir les fruits confits dans les moules.
  - Ajouter le complément de biscuits cuiller en dés.
  - Verser un peu d'appareil dans chaque moule.
  - Laisser imbiber les biscuits.
  - Compléter les moules avec le restant de l'appareil.
    Décor : bigarreaux et angélique.
    Accompagnement : sauce anglaise, coulis de fruit.

5- Cuire les crèmes
  - Mettre sur le fond d'une plaque creuse allant au four, 
     un morceau de papier de la taille de la plaque.
  - Poser les moules dans la plaque.
  - Ajouter eau bouillante à mi-hauteur des moules.
  - Porter à frémissement sur le fourneau.
  - Cuire au four à 180 °C.
      Moules individueles : 45 minutes.
      Moules collectifs : (2x4 personnes) 1h à 1h15.
  - Vérifier la cuisson en piquant dans la  crème à 
     l'aide  d'une aiguille à brider qui doit ressortir sans trace.
  - Débarrasser et mettre les puddings au froid.
  - Démouler puis mettre un cordon de sauce ou de coulis
    autour ou servir en saucière.