AUMONIERE AUX FRUITS - Sauce caramel |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PÂTE A CREPES |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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1 à 2 pièces par personne |
2- Confectionner la pâte à crêpes. |
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CREME PATISSIERE |
3- Réaliser la crème pâtissière puis la réserver au froid. |
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Lait |
cl |
20 |
4- Confectionner les crêpes . |
Œufs (jaunes) |
p |
2 |
5- Réaliser la sauce caramel (moitié de la recette) |
Sucre semoule |
g |
40 |
6- Préparer la garniture |
Maïzena |
p |
20 |
- Laver, éplucher, évider puis couper en petits dés les pommes. |
Vanille (extrait) |
cl |
PM |
- Mettre le beurre à fondre dans un petit sautoir puis ajouter les pommes |
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- Faire sauter légèrement tout en les gardant un peu ferme. |
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GARNITURE |
- Ajouter les cassis, mélanger délicatement puis déglacer au calvados. |
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Pommes ou poires |
g |
400 |
7- Garnir les aumônières |
Beurre |
g |
50 |
- Étaler les crêpes, mettre une cuillère de crème pâtissière au centre, |
Cassis |
g |
120 |
disposer la garniture sur la crème, former la crêpe en aumônière puis |
Calvados |
cl |
5 |
la fermer avec un petit pic en bois. |
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8- Tiédir les aumônières puis les dresser sur assiette |
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SAUCE CARAMEL |
- Mettre un cordon de sauce caramel autour. |
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DECOR |
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Ajouter quelques zestes d'oranges confits |
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