recette des beignets de carnaval

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LES BEIGNETS DE CARNAVAL
BUGNES - SCHENKELE - KESSELER

	Autres recettes de beignets

	Tableau récapitulatif des recettes de beignets de carnaval

BUGNES

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ
PATE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	500	2- Tamiser la farine avec la levure chimique, la mettre en fontaine.
Sel fin	g	8	3- Clarifier les œufs et faire fondre le beurre.
Sucre semoule	g	50	4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, jaunes
Œufs	P	3	d' œufs, beurre fondu et Rhum.
Lait	cl	20	5- Mélanger tous les ingrédients.
Beurre	g	80	6- Monter les blancs en neige et les rajouter aux autres ingrédients.
Levure chimique	g	20	7- Pétrir la pâte sans excès.
Rhum	cl	3	8- Laisser reposer la pâte 30 minutes.
			9- Abaisser la pâte finement.
FINITION			10- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.
Sucre glace	g	20	11- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.
			12- Égoutter sur papier absorbant.
			13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes.

SCHENKELE

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ
PATE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	500	2- Tamiser la farine puis la mettre en fontaine.
Sel fin	g	5	3- Casser les œufs dans une bassine.
Sucre semoule	g	200	4- Verser en pluie le sucre semoule sur les œufs en mélangeant à l'aide
Œufs	P	5	d'une spatule.
Amandes moulues	g	150	5- Blanchir l'appareil.
Beurre	g	40	6- Ajouter le beurre fondu, la farine, les amandes moulues, le sel et le Kirsch.
Kirsch	cl	3	7- Travailler la pâte sans excès.
Rhum	cl	3	8- Laisser reposer la pâte 2 heures.
			9- Rouler la pâte sur une planche farinée en formant de petites saucisses.
FINITION			10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.
Sucre glace	g	20	11- Égoutter sur papier absorbant.
			12- Saupoudrer de sucre glace.

KESSELER

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION pour 50 beignets environ
PATE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	500	2- Tamiser la farine, la mettre en fontaine.
Sel fin	g	8	3- Délayer la levure dans le lait tiède.
Sucre semoule	g	75	4- Mettre au centre de la fontaine : sel fin, sucre semoule, œufs, levure et lait.
Œufs	P	1	5- Mélanger tous les ingrédients.
Levure de bière	g	12	6- Travailler la pâte sans excès.
Lait	cl	25	7- Laisser reposer la pâte 2 heures.
Kirsch			8- Abaisser la pâte à 1cm d'épaisseur.
			9- Détailler des carrés de 4 cm de section ou des rectangles ou des losanges.
FINITION			10- Frire les beignets à 170 °C. durant 1 à 2 minutes.
Sel fin	g	8	11- Égoutter sur papier absorbant.
Sucre semoule	g	75	12- Enrober de sucre + cannelle.
			12- Égoutter sur papier absorbant.
			13- Saupoudrer de sucre glace puis servir les beignets tièdes.


	Autres recettes de beignets

	Tableau récapitulatif des recettes de beignets de carnaval