recette du biscuit aux noisettes recette du biscuit aux noisettes

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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

BISCUIT AUX NOISETTES

POUR 8 PERSONNES

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

   BASE

  1- Peser, mesurer les ingrédients.         

Œufs

p

4

  2- Chemiser le moule à manqué si nécessaire (beurre 20 g / farine 20 g)

Sucre semoule

g

120

  3- Tamiser la farine.

Noisettes en poudre

g

120

  4- Confectionner la pâte

Citron (zestes)

p

1/2

    - Laver, brosser le citron, prélever les zestes avec un zesteur.

Kirsch

cl

1

    - Clarifier les œufs, les mettre dans un cul de poule, réserver les blancs.

Farine

g

50

    - Ajouter 100g de sucre aux jaunes, blanchir la masse.

 CHEMISAGE

    - Ajouter à l'aide d'une spatule noisettes, farine, zestes de citron et Kirsch.

Beurre

g

20

    - Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant.

Farine

g

20

    - Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs dans la base.

DECOR

    - Mouler aussitôt.

Sucre glace

g

20

  5- Cuire le biscuit aux noisettes

Noisettes

p

16

      Température : 160°C.   -   Temps : 45 à 50  minutes.

Pâte d'amande

g

50

      Au terme de la cuisson, débarrasser aussitôt et réserver sur grille.

 

  6- Préparer le décor

    - Griller les noisettes et réaliser des feuilles avec la pâte d'amande.

  7- Décorer le biscuit aux noisettes

    - Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les noisettes grillées 

      et les feuilles en pâte d'amande.

  8- Dresser sur plat rond avec papier dentelle.