BISCUIT AUX NOISETTES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
BASE |
1- Peser, mesurer les ingrédients. |
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Œufs |
p |
4 |
2- Chemiser le moule à manqué si nécessaire (beurre 20 g / farine 20 g) |
Sucre semoule |
g |
120 |
3- Tamiser la farine. |
Noisettes en poudre |
g |
120 |
4- Confectionner la pâte |
Citron (zestes) |
p |
1/2 |
- Laver, brosser le citron, prélever les zestes avec un zesteur. |
Kirsch |
cl |
1 |
- Clarifier les œufs, les mettre dans un cul de poule, réserver les blancs. |
Farine |
g |
50 |
- Ajouter 100g de sucre aux jaunes, blanchir la masse. |
CHEMISAGE |
- Ajouter à l'aide d'une spatule noisettes, farine, zestes de citron et Kirsch. |
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Beurre |
g |
20 |
- Monter les blancs bien fermes, les serrer avec le sucre restant. |
Farine |
g |
20 |
- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs dans la base. |
DECOR |
- Mouler aussitôt. |
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Sucre glace |
g |
20 |
5- Cuire le biscuit aux noisettes |
Noisettes |
p |
16 |
Température : 160°C. - Temps : 45 à 50 minutes. |
Pâte d'amande |
g |
50 |
Au terme de la cuisson, débarrasser aussitôt et réserver sur grille. |
6- Préparer le décor |
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- Griller les noisettes et réaliser des feuilles avec la pâte d'amande. |
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7- Décorer le biscuit aux noisettes |
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- Saupoudrer de sucre glace et décorer avec les noisettes grillées |
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et les feuilles en pâte d'amande. |
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8- Dresser sur plat rond avec papier dentelle. |