CAKE AU CHOCOLAT
Fruits confits et cerneaux de noix

   Travail à réaliser dans de parfaites conditions d'hygiène. 
Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté.

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les œufs doivent être tempérés.

- Ne jamais diluer la levure dans un liquide.

- Couper le beurre en parcelles.

- Toujours tamiser la farine avec la levure. 

- Ne pas rechercher à égaliser la pâte dans les moules.

  - Dès finition de la pâte, mouler et enfourner immédiatement.

matériel

Balance 

Tamis

Bassine

Fouet

Spatule

Corne

INGREDIENTS   

      Pour un moule de 26 cm de long - 9 cm de large et 8 cm de haut
      ou 2 moules de 19 cm de long - 7 cm large et 5 cm de haut

1- Pâte

2- Garniture d'appellation

Beurre  :

250 g

Cacao nature :

80  g

Sucre semoule :

220 g

Ecorces deFruits confits  :

150 g

ou ucre roux :

220 g

Oeufs :

4

Cerneaux de noix râpés :

50  g

Rhum brun :

10 cl

12 g

Chemisage du  moule : Beurre 20 g - Farine 20 g  ou beurre et  papier sulfurisé.

1- CHEMISER le moule

1

2

3

4

Moule de 26 cm

Nettoyer le moule

Beurrer le moule 

Chemiser le moule
avec du papier

2 - TECHNIQUE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Couper le beurre en parcelles
puis le mettre dans un cul de poule

 Mélanger la levure
à la farine

  NB : beurre et œufs ne doivent pas être trop froids.

5

6

7

8

Tamiser la farine avec  la levure et le cacao

Ramollir le beurre
 puis ajouter  le sucre semoule ou sucre roux

Travailler  le beurre
 avec le sucre semoule

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12

Clarifier les oeufs puis les incorporer dans
la préparation beurre /sucre semoule

Travailler l'ensemble
2 à 3 minutes

Incorporer 1/3 du mélange
 (farine, levure, cacao)...

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Monter les quatre blancs en neige puis incorporer le  premier tiers dans
la préparation (farine, levure, cacao)

Ajouter le deuxième tiers
 (farine, levure, cacao)...

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... en mélangeant délicatement puis compléter avec le deuxieme tiers
 de blancs montés puis répétez l'opération pour finaliser la pâte

Ajouter les fruits
confits puis...

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... les cerneaux de noix ainsi que le Rhum brun

Préchauffer le four
à 170°C

Garnir le moule aux
 3/4 de la hauteur

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Cuire le cake
Température : 170°C
Temps : 50 à 60 min

Faire une légère incision
au bout de 10 minutes
de cuisson

Vérifier la cuisson
du cake

Démouler aussitôt
puis réserver sur grille

NB : Le cake est cuit lorsque aucune trace de pâtene reste sur l'aiguille

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 Résultat

Cake portion

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte graine en cours d'opération.

- Mélange pas assez crémeux.
- Œufs incorporés trop rapidement.

- La cake développe irrégulièrement

- Mauvaise répartition de la levure.

ASTUCE

- Si la pâte graine, ajouter un peu de farine en cours d'opération.