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CRUMBLE AUX POMMES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte brisée. |
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Beurre |
g |
125 |
3- Préparer les pommes |
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Sucre semoule |
g |
50 |
- Laver, éplucher, évider, tailler en dés réguliers. |
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Œuf (jaune) |
P |
1 |
- Faire sauter les pommes au beurre dans une poêle, sucrer, flamber au calvados. |
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Sel fin |
g |
5 |
- Débarrasser, réserver. |
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Eau |
cl |
5 |
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5- Garnir avec les pommes sautées. |
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GARNITURE |
6- Cuire la tarte. Température : 220 °C. Temps : 25 minutes. | ||
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Pommes (reinettes) |
g |
800 |
7- Réaliser le crumble |
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Beurre |
g |
80 |
- Sabler grossièrement la farine avec le beurre, le sucre semoule et la poudre d'amandes. |
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Sucre semoule |
g |
50 |
- Rajouter une goutte de vanille. |
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Calvados |
cl |
5 |
8- Terminer la tarte |
| - Sortir la tarte du four, ôter le cercle. | |||
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CRUMBLE |
- Recouvrir la tarte avec le sablage. | ||
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Farine |
g |
60 |
- Remettre au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes. |
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Beurre |
g |
100 |
- Saupoudrer de sucre glace en finition. |
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Sucre semoule |
g |
100 |
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Amandes en poudre |
g |
100 |
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Vanille (extrait) |
cl |
PM. |
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FINITION |
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Sucre glace |
g |
20 |
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PM : pour mémoire. |
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NB: On peu
utiliser 1/2 pommes 1/2 poires ou pommes et rhubarbe ou poires et
rhubarbe. Pour la rhubarbe, apprêter celle-ci comme pour la tarte à la rhubarbe. |
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