DARTOIS A LA FRANGIPANE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PATE FEUILLETEE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte feuilletée. Confectionner la crème d' amandes. |
Sel fin |
g |
5 |
3- Préparer la dorure. |
Eau |
cl |
130 |
4- Confectionner le dartois |
Beurre ou M.G. feuil. |
g |
190 |
- Mouiller légèrement une plaque ou une tourtière ou l'on disposera la pâte. |
Farine (travail) |
g |
30 |
- Diviser le pâton de feuilletage en deux dans le sens de la longueur. |
CREME D' AMANDES |
- Abaisser la pâte en forme de rectangle : |
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Beurre |
cl |
100 |
largeur 14 cm - longueur 32 cm environ - épaisseur 3 à 4 mm. |
Sucre semoule |
g |
100 |
- Retourner et poser l'abaisse sur la plaque ou tourtière. |
Œufs |
g |
2 |
- Procéder de même pour la deuxième abaisse, réserver. |
Poudre d' amandes |
g |
100 |
- Dorer le pourtour de l'abaisse à l'aide d'un pinceau. |
Vanille (extrait) |
cl |
PM |
- Répartir régulièrement la crème à l'intérieur de la marque à l'aide |
Farine |
g |
10 |
d'une poche munie d'une douille unie. |
Rhum |
cl |
3 |
- Retourner la deuxième abaisse et recouvrir la crème d'amandes, faire adhérer |
Crème pâtissière (fac.) |
g |
50 |
et souder les bords avec les doigts ou le dos d'une fourchette. |
DORURE |
- Dorer et mettre à reposer le dartois 20 minutes environ. |
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Oeuf (jaune) |
p |
1 |
- Dorer une deuxième fois. |
FINITION |
- Chiqueter les bords et marquer sur le couvercle les portions en faisant une |
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Sucre glace |
g |
20 |
légère incision à l'aide d'un couteau d'office, quadriller chaque portion. |
AUTRES GARNITURES |
5- Cuire le dartois |
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Compote de pommes |
g |
800 |
- Température : 220 à 230 °C - Temps : 35 minutes environ. |
ou de poires |
g |
800 |
- Glacer le dartois en le saupoudrant uniformément de sucre glace. |
Confiture d'abricots |
g |
400 |
- Laisser refroidir sur grille, détailler. |
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ENTREMETS SIMILAIRE |
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JALOUSIE |
DARTOIS AUX POIRES |
Faire deux
abaisses comme pour le dartois. Fariner |
Émincer 4 à 6
demi poires au sirop et les |