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FAR BRETON |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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BASE |
1- Peser, mesurer les ingrédients. |
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Lait |
l |
1 |
2- Mettre le lait à tiédir. |
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Farine |
g |
250 |
3- Faire fondre le beurre et le maintenir tiède. |
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Sucre semoule |
g |
200 |
4- Casser les œufs dans une bassine, ajouter le sucre, battre légèrement. |
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Œufs |
p |
6 |
5- Rajouter progressivement la farine tamisée, le lait tiède et le beurre fondu. |
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Raisins de Corinthe |
g |
125 |
6- Beurrer grassement un moule pas trop haut. |
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Pruneaux |
g |
125 |
7- Garnir le moule avec l'appareil, ajouter pruneaux et raisins. |
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Beurre (appareil) |
g |
125 |
8- Cuire au four à 180°C. durant 30 minutes environ. |
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Beurre (moule) |
g |
50 |
9- Au terme de la cuisson, saupoudrer le far de sucre glace. |
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FINITION |
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Sucre glace |
g |
20 |
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| 111111111111111111111111111111111111111111111111 |
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pâte A GAUFRES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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Farine |
g |
300 |
1- Peser, mesurer les ingrédients |
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Lait |
cl |
40 |
2- Confectionner la pâte |
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Sucre semoule |
g |
60 |
- Mettre la farine dans une bassine. |
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Sel fin |
g |
2 |
- Faire une fontaine, rajouter le sel fin et le sucre semoule. |
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Œufs |
p |
4 |
- Casser les œufs au centre de la fontaine, les battre légèrement au fouet. |
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Beurre |
g |
75 |
- Verser progressivement le lait sur les œufs tout en incorporant petit à petit la farine. |
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Grand Marnier |
cl |
5 |
- Lisser la pâte en remuant vivement celle ci. |
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Vanille (extrait) |
cl |
PM |
- Filmer et laisser reposer la pâte 15 minutes. |
| PM : pour mémoire. | |||
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AUTRE TECHNIQUE
: pour les œufs, séparer le jaune du blanc, confectionner la pâte de
base avec les jaunes. |
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