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GÂTEAU AU FROMAGE BLANC |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PÂTE A GÉNOISE |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte à génoise et cuire les génoises. |
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SIROP |
3- Préparer le sirop |
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Eau |
cl |
5 |
- Faire bouillir eau et sucre dans une petite russe. A ébullition |
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Sucre semoule |
g |
50 |
débarrasser dans une calotte , faire refroidir puis ajouter le kirsch. |
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Kirsch |
cl |
5 |
4- Préparer l'appareil |
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GARNISSAGE |
- Mettre à tremper la gélatine puis la faire fondre dans 5 cl de crème tiédie. |
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Fromage blanc |
g |
200 |
- Confectionner la crème fouettée. |
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Sucre semoule |
g |
75 |
- Mettre le fromage blanc dans une bassine puis ajouter dans cet ordre : |
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Crème fleurette |
cl |
30 |
sucre semoule, gélatine, et la crème fouettée à incorporer délicatement. |
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Gélatine (feuille) |
g |
6 |
5- Garnir l'entremets |
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Confiture de fraise |
g |
200 |
- Faire un repère sur le côté pour la reconstitution de l'entremets. |
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FINITION |
- Couper les génoises sur la circonférence en trois parties égales. |
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Crème fleurette |
cl |
20 |
- Imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau le premier disque de génoise. |
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Sucre glace |
g |
30 |
- Masquer d'une fine couche de confiture de fraise, puis d'appareil. |
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Extrait de vanille |
cl |
PM |
- Placer le deuxième disque sur la crème puis imbiber à nouveau. |
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Chocolat couverture |
g |
200 |
- Masquer comme ci-dessus, poser le dernier disque puis imbiber. |
| PM : pour mémoire. |
- Mettre l'entremets au frais durant 20 à 30 minutes. |
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SUGGESTION |
6- Préparer le décor |
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L'entremets peut être accompagné |
- Réaliser des copeaux de chocolat. |
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d'une sauce anglaise à la cannelle. |
- Confectionner la crème chantilly. |
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7-Terminer l'entremets |
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- Masquer et lisser de crème chantilly à l'aide d'une spatule métallique |
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le tour et le dessus puis décorer avec les copeaux de chocolat. |
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