PALET AU KIRSCH |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
PATE LE JAPONAIS |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte. |
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CREME DIPLOMATE |
3- Confectionner la crème diplomate. |
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Lait |
cl |
30 |
- Ajouter le kirsch dans la crème pâtissière froide, juste avant la crème chantilly. |
Vanille (gousse) |
g |
1/2 |
4- Garnir l'entremets |
Œufs (jaunes) |
cl |
3 |
- Poser sur le marbre ou une table un fond côté plat dessus. |
Sucre semoule |
p |
90 |
- Garnir avec la palette de crème sur 6 mm environ. |
Maïzena |
cl |
30 |
- Poser le deuxième fond côté plat dessus. |
Gélatine (feuille) |
g |
12 |
- Masquer de crème le pourtour et le dessus. |
Crème |
cl |
30 |
5- Finition |
Sucre glace |
g |
30 |
- Mélanger amandes et noisettes en poudre. |
Kirsch |
cl |
3 |
- Recouvrir le pourtour et le dessus avec le mélange chapelure noisettes. |
FINITION |
- Faire adhérer le mélange en appliquant une légère pression avec la main. |
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Amandes en poudre |
g |
50 |
VARIANTE |
Noisettes en poudre |
g |
50 |
Le fond en succès du dessus peut être remplacé par un disque en génoise (épais. 8 mm). |
ou brisures de : |
- Puncher le disque en génoise faire un sirop avec 5 cl d'eau, 50 g de sucre et 3 cl de kirsch |
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Biscuits ou meringues |
g |
100 |
- Puncher le disque à l'aide d'un pinceau, poser le disque sur la crème, partie lisse au dessus. |
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- Finition comme ci-dessus. |
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Ces deux
entremets peuvent se présenter sous petites pièces rondes, carrés ou
rectangulaires et cela en fonction de |