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PROGRES AU CHOCOLAT |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PATE A PROGRES |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte à progrès. |
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CREME AU BEURRE CHOCOLAT |
3- Concasser et mettre à fondre au bain-marie le chocolat |
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Beurre |
g |
200 |
4- Confectionner la crème au beurre (même base que pour la crème au beurre café) |
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Sucre semoule |
g |
125 |
- Incorporer le chocolat fondu mais pas chaud dans la crème au beurre. |
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Eau |
cl |
5 |
- Stocker la crème 20 à 30 minutes au froid. |
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Oeufs (jaunes) |
p |
3 |
5- Garnir le progrès |
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Chocolat couverture |
g |
80 |
- Poser sur le marbre ou une table un fond côté plat dessus. |
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FINITION |
- Garnir avec la palette de crème sur 5 mm environ. |
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Noisettes en poudre |
g |
80 |
- Poser le deuxième fond côté plat dessus. |
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Amandes en poudre |
g |
80 |
- Masquer de crème au beurre chocolat le pourtour et le dessus. |
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6- Finition et décor |
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- Recouvrir le pourtour de noisettes en poudre et le dessus d'amandes. |
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PROGRES AU PRALIN |
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PPOUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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PATE A PROGRES |
1- Peser et mesurer les ingrédients |
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2- Confectionner la pâte à progrès. |
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CREME AU BEURRE PRALIN |
3- Tempérer au bain-marie le pralin |
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Beurre |
g |
200 |
4- Confectionner la crème au beurre (même base que pour la crème au beurre café) |
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Sucre semoule |
g |
125 |
- Incorporer le pralin chaud dans la crème au beurre. |
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Eau |
cl |
5 |
- Stocker la crème 20 à 30 minutes au froid. |
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Oeufs (jaunes) |
p |
3 |
5- Garnir le progrès |
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Pralin |
g |
80 |
- Poser sur le marbre ou une table un fond côté plat dessus. |
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FINITION |
- Garnir avec la palette de crème sur 5 mm environ. |
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Noisettes en poudre |
g |
80 |
- Poser le deuxième fond côté plat dessus. |
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Amandes en poudre |
g |
80 |
- Masquer de crème au beurre chocolat le pourtour et le dessus. |
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6- Finition et décor |
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- Recouvrir le pourtour de noisettes en poudre et le dessus d'amandes. |
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