SAVARINS AU KIRSCH - compotée DE CERISES NOIRES |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
pâte A SAVARIN |
1- Peser, mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Laver, équeuter les cerises. |
Sucre semoule |
g |
60 |
3- Confectionner la pâte à savarin, laisser pousser 30 minutes environ. |
Beurre |
cl |
75 |
4- Remplir les moules puis laisser pousser la pâte (voir savarins chantilly). |
Œufs |
p |
3 |
5- Cuire le savarin température : 200°C - Temps : 25 minutes |
Levure de bière |
g |
10 |
6- Compoter les cerises. |
Lait |
cl |
6 |
- Mettre les cerises dans un petit sautoir, ajouter le sucre, cuire à petit feu |
Sel fin |
g |
2 |
40 à 45 minutes, laisser refroidir, ajouter le Kirsch. |
SIROP |
7- Confectionner le sirop. |
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Eau |
cl |
30 |
8- Tremper le savarin (voir savarins chantilly) |
Sucre semoule |
g |
150 |
9- Réaliser la crème chantilly. |
Kirsch |
cl |
15 |
10- Dresser le savarin. |
compotée DE CERISES |
11- Garnir le creux avec la compotée de cerises. |
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Cerises |
g |
100 |
12- Décorer avec la crème chantilly. |
Sucre semoule |
g |
15 |
Pour faciliter le travail de la pâte, il faut partir sur une base de 250 g de farine. |
Kirsch |
cl |
5 |
On peu les dresser en individuel ou en collectif (moule pour 4 à 6 personnes) |
Décor |
Le fait de ne pas dénoyauter les cerises préservera leur saveur. |
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Crème fleurette |
cl |
20 |
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Sucre glace |
g |
20 |
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Vanille (extrait) |
cl |
PM |
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PM : pour mémoire. |