ingrédients  (proportions pour 8 à 10 Babas)

Farine

Levure
fraîche

ou

Levure
sèche

Eau ou lait

Sucre s.

Sel fin

Œufs

Beurre

Raisins secs au Rhum

 250 g

10 g

5 g

10 cl

20 g

2 g

2 pièces

100 g

Raisins secs : 100 g
Rhum brun : 8 cl

NB : les raisins secs peuvent être mis à macérer la veille.
         La levure fraîche peut être remplacée par 5 g de levure sêche.

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Tamiser la farine au
dessus de la cuve

Tiédir le lait, ajouter la levure de bière puis la délayer

5

6

7

8

Casser les œufs dans un bol
puis les battre légèrement

Couper le beurre
en parcelles

 Ajouter à la farine : le sel fin, le sucre semoule, ...

9

10

11

12

... les œufs ainsi que le lait avec la levure

Fixer le crochet puis pétrir la pâte 4 minutes vitesse 1
puis 6 minutes en vitesse 4

13

14

15

16

Ajouter le beurre en parcelles puis poursuivre le
pétrissage  6 minutes en vitesse 4

Incorporer dans la pâte les raisins macérés

17

18

19

20

Corner le pourtour
 de la cuve

Saupoudrer la pâte
de farine

Filmer puis entreposer
au réfrigérateur

pâte levée
Volume final : maximum
2 fois son volume initial

 CAUSES D' ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte colle aux doigts

- Pas assez travaillée

- La pâte développe mal ou pas assez

- Quantité insuffisante de levure
-  Manque de corps

- La pâte retombe à la cuisson

- Trop poussée

Remarque

La pâte peut être réalisée au batteur ou éventuellement au cutter.