BISCUIT ORDINAIRE et DE SAVOIE |
Le
mot biscuit veut dire cuire 2 fois. A l'origine, le biscuit après
démoulage, était repassé au four pour le rendre plus ferme. |
matériel |
2 moules à manqué |
Balance |
Tamis |
2 culs de poule |
Fouet souple |
|
ingrédients pour : 8 personnes - Diamètre des deux moules. 16 cm |
||||||||
Œufs |
|
S. Semoule |
|
Farine |
|
Maïzena |
|
Fécule |
|
|
|
|
|||||
5 pièces |
|
140 g |
|
100 g |
|
40 g |
|
40 g |
NB
: utiliser pour le biscuit ordinaire que de la farine (140 g) ou farine
(100 g) + maïzena |
|
1- CHEMISER LES MOULES |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
Nettoyer les moules |
Beurrer
le fond et |
Chemiser
les
moules |
Résultat |
|||
NB : pour le chemisage des moules, prévoir 20 g de beurre et 20 g de farine. |
2-TECHNIQUEDE FABRICATION DU BISCUIT |
||||||
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Peser les ingrédients |
|
Réunir dans le tamis la farine et la maïzena puis tamiser |
|
Clarifier les œufs |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Ajouter
100 g de sucre |
Blanchir la masse |
Monter
les blancs en neige |
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Incorporer à la
masse |
|
Incorporer
délicatement la |
|
Ajouter
les 2 derniers |
|
Partager
l'appareil dans |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Température
:
160 °C
|
|
Le
biscuit est cuit lorsque
aucune trace de pâte |
|
Démouler aussitôt
|
||
Le
gâteau de savoie en vidéo |