LA pâte A NOUILLES |
|
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Pesées exactes. |
- A la réalisation, travailler la pâte le moins longtemps possible. |
- Respecter les dimensions indiquées. |
- Abaisser finement la pâte. |
- Respecter les temps de repos. |
|
|
|
matériel |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Balance |
Tamis |
Calotte |
Rouleau |
Couteau à émincer |
|
Corne |
ingrédients pour : 8 à 10 personnes selon utilisation |
|||||
Farine |
|
Œufs |
Sel fin |
Vinaigre |
|
|
|
|
|
|
|
400 g |
|
4 pièces |
6 g |
2 cl |
|
NB : pour la pâte à ravioles, ajouter aux œufs 3 cl d'huile d'olive. |
|
2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
||
Peser les ingrédients |
Tamiser la farine |
Mettre
la farine
|
Ajouter
aux œufs |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
|
|
|
||||
Mélanger le tout |
Verser
la préparation |
Incorporer |
Façonner
la pâte |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
||||
Détailler
la pâte en |
Fariner
légèrement |
Débarrasser
et
filmer
|
Abaisser
la pâte finement |
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
|
|
|
||||
Laisser
reposer |
Plier
l'abaisse du quart |
Ramener
le deuxième quart |
Replier
les deux quarts |
17 |
18 |
19 |
20 |
|||
|
|
|
||||
Abaisse pliée, prête |
|
Découper
les pâtes |
|
Glisser le couteau dans la pliure pour le dépliage |
|
Laisser
sécher |
CAUSES D' ÉCHECS |
|
CONSTATS |
CAUSES |
- La pâte est difficile à abaisser |
- Manque de repos |
- La pâte colle à la découpe |
- Manque de farine au pliage |
- La pâte est cassante |
- Pâte trop sèche |
- Les nouilles sont trop épaisses |
- Pâte pas assez fine |
|
|||||||
Autres
recettes
de Benoit BLIN
|
|
La pâte
à nouilles |
|
La pâte
à ravioles |