Pâte A PAIN PAYSAN |
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Pour 1 kg de pâte |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
POUR LE LEVAIN |
1- Réaliser le levain la veille. |
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Farine |
g |
300 |
- Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine. |
Eau |
cl |
12 à 15 |
- Émietter la levure au centre de la fontaine, mélanger avec l'eau, |
Levure de boulanger |
g |
30 |
former une boule, couvrir et laisser fermenter dans un endroit tiède. |
COMPLEMENTAIRES |
2- Confectionner la pâte à pain |
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Farine |
g |
700 |
- Mettre la farine en fontaine dans une bassine. |
Eau |
cl |
30 à 35 |
- Rajouter l'eau tiède, le sel fin ainsi que le levain. |
Sel fin |
g |
12 |
- Malaxer le levain et incorporer le tout dans la farine. |
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- Travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour obtenir une pâte bien homogène. |
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- Couvrir la bassine, laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré. |
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3- Mouler la pâte |
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- Beurrer le moule |
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- Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains pour lui donner |
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la forme voulue, puis la déposer le moule. |
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- Laisser développer jusqu'à doublement du volume. |
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- Cuire environ 40 minutes à 220 °C. |
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NB : selon les propriétés de la farine, la quantité d'eau peut légèrement varier. |
PATE A PIZZA |
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Pour 10 PIZZAS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
Farine |
kg |
1 |
1- Mettre la farine en fontaine dans une petite bassine. |
Eau tiède |
cl |
50 |
2- Émietter la levure et la délayer dans 10 cl d'eau. |
Levure de boulanger |
g |
42 |
3- Mettre l'eau tiède, l'huile d'olive et le sel au centre de la fontaine. |
Huile d'olive |
cl |
10 |
4- Rajouter la levure délayée. |
Sel fin |
g |
12 |
5- Mélanger et travailler la masse en la soulevant et la rabattant pour obtenir une pâte bien homogène. |
VARIANTE |
6- Couvrir la bassine, laisser fermenter 3 heures dans un endroit tempéré. |
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- L'eau peut être remplacée |
7- Rompre la pâte et la et la tourner plusieurs fois entre les mains avant de la diviser. |
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en partie par du lait dans |
8- Diviser la pâte en 10 voir douze selon la taille des pizzas souhaitée. |
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les proportions suivantes. |
9- Abaisser la pâte finement. |
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- Eau : 30 cl - Lait : 20 cl |
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