LA pâte A RAVIOLES et CANNELLONI |
De préférence, confectionner la pâte à ravioles la veille |
CONDITIONS DE RÉUSSITE |
- Pesées exactes. |
- A la réalisation, travailler la pâte le moins longtemps possible. |
- Respecter les dimensions indiquées. |
- Abaisser finement la pâte. |
- Respecter les temps de repos. |
matériel |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
ingrédients pour : 50 ravioles environ |
|||||
Farine |
|
Œufs |
Sel fin |
Huile d'olive |
|
|
|
|
|
|
|
400 g |
|
4 pièces |
6 g |
3 cl |
|
TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
Peser les ingrédients |
|
Tamiser la farine |
|
Mettre
la farine dans |
|
Piler
le sel fin afin de |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
Casser les œufs dans un récipient puis les battre légèrement |
Ajouter le sel fin ainsi que les œufs à la farine |
9 |
10 |
11 |
12 |
|||
|
|
|
|
|||
Ajouter l'huile d'olive |
|
Mélanger l'ensemble des ingrédients à petite vitesse en travaillant la pâte sans excès puis...
|
13 |
14 |
15 |
16 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
... finir de travailler la pâte sur le poste de travail |
|
Filmer la pâte puis la réserver au frais jusqu'à son utilisation |
|
Autres
recettes
de Benoit BLIN
|
|
La pâte
à nouilles |
La pâte
à ravioles |
|||
|
Recettes
à base |
Spaghetti
bolognaise |
Coquillettes
Palermitaines |
Les ravioles |
||||