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 SPAETZLéS

 

MISE EN PLACE

  INGREDIENTS   
 pour 4 personnes

  

1- Eléments de base

 

MATERIEL

 

 

 

 

  

 Farine :

500 g

  

2

 Bassines

 

 Œufs :

4 p.

 

1

 Sautoir

 

 Lait:

20 à 25 cl

 

1

 Planche

 

 2- Assaisonnement

 

1

 Spatule métallique

 

 Gros sel :

PM

 

1

 Araignée

 

 Sel fin :

PM

 

1

 Poêle ronde

 

 Noix de muscade :

PM

 

 

 
 

3- Finition

  

 

 
 

    Beurre :

 

50 g

      

 PM : pour mémoire.

  

  

       

 Temps de préparation : environ 20 minutes  -  Temps de cuisson : environ 5 à 8 minutes

 

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE


Première étape : confectionner la pâte

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Peser et mesurer
 les ingrédients

 

Verser la farine dans une bassine puis faire une fontaine

 

Casser les œufs dans
 une calotte puis...

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 ... les battre légèrement

 

Verser les œufs au centre de la fontaine

 

incorporer progressivement la
 farine à l'aide d'une spatule

     NB : afin de préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne pas saler la pâte.

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Travailler la pâte
 sans excès

 

Corner les bords de la bassine puis filmer la pâte

 

Laisser reposer la pâte
30 minutes environ

Deuxième étape : façonner, pocher puis faire sauter les spaetzlés

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 Préparer une bassine
d'eau froide

 

Chauffer de l'eau dans un
sautoir puis la saler

 

 Mettre de la pâte sur
une planchette

 

Poser la planchette sur le
sautoir et plonger la spatule
dans l'eau frémissante

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Lisser légèrement la pâte puis façonner les spaetzlés
 en coupant la pâte à l'aide de la spatule à la taille
  d'une d'une grosse amande

  

 Retirer les spaetzlés de l'eau à l'aide d'une araignée
 dès qu'ils reviennent à la surface puis les
 mettre à rafraîchir...

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... dans la bassine
d'eau froide

 

Egoutter les spaetzlés

  

Mettre le beurre à chauffer dans une poêle puis
 ajouter les spaetzlés 

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Saler les spaetzlés

  

Ajouter une une pointe de noix de muscade puis les faire
  sauter en leur donnant une très légère coloration

  

Résultat 

 REMARQUE
Pour préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne pas saler la pâte au départ mais au moment de la finition.
NB : pour façonner les spaetzlés, il existe un outil prévu à cet effet qui se présente sous la forme d'une grille à gros trous
 sur laquelle on fait glisser un récipient haut dans lequel on met la pâte.
On peu notamment utiliser un moulin à légumes muni d' une grille à gros trous.
 ACCOMPAGNEMENT
Les spaetzlés sont un accompagnement pour les ragoûts à blanc et à brun ainsi que pour les civets.

http://www.basesdelacuisine.com/