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LA PÂTE A SUCCES / PROGRES / JAPONAIS |
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CONDITIONS DE RÉUSSITE |
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- Les blancs doivent être lisses, fermes et bien serrés. |
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- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la base dans les blancs. |
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- Rajouter le beurre fondu mais froid (facultatif). |
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- Parer ou détailler les fonds dès la sortie du four. |
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MISE EN PLACE |
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Plaque,
papier sulfurisé, |
Poche
+ douille unie |
Cul
de poule |
Tracer sur papier siliconé |
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Pâte A SUCCES |
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INGRÉDIENTS pour : 2 disques de 24 cm environ ou 24 petits fonds |
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Blancs d'œuf |
S. semoule |
Amandes en poudre |
Maïzena |
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Vanille |
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6 |
150 g |
150 g |
40 g |
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PM |
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| PM : pour mémoire. | ||||||||
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TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Mélanger
à sec : amandes, |
Monter les blancs |
Serrer
les blancs avec |
Incorporer
l'appareil |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Dresser
en spirale
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résultat |
Cuire
au four à
170 °C |
Décoller
aussitôt cuit |
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Pâte A PROGRES / JAPONAIS |
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INGRÉDIENTS pour 2 disques de 24 cm environ ou 24 petits fonds |
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Blancs d'œuf |
S. semoule |
Amandes ou noisettes en poudre |
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6 |
450 g |
200 g |
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TECHNIQUE |
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1 |
2 |
3 |
4 |
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Amandes
ou noisettes + |
Monter les blancs |
Serrer
les blancs avec |
Incorporer
le tant pour |
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5 |
6 |
7 |
8 |
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Dresser
en spirale |
résultat |
Cuire
au four à
170 °C |
Décoller
aussitôt cuit |
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LE JAPONAIS : comme la pâte à progrès avec 1/2 amandes et 1/2
noisettes et 80 g de sucre semoule pour |
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NB : décoller
le progrès en mettant un filet d'eau entre la plaque et le papier. Le
progrès se garnit avec de la crème au beurre café, praliné ou chocolat. |
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Succès / palet au Kirsch |
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Progrès chocolat / Pralin |
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