LA DACQUOISE COCO 

 CONDITIONS DE RÉUSSITE

- Les blancs doivent être lisses, fermes et bien serrés.

- Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la base dans la meringue. 

- Parer ou détailler les fonds dès la sortie du four.

Plaque, papier sulfurisé,
gabarit, corne, spatule...

Tamis

Poche + douille unie
de diamètre 12

Cul de poule
Fouet souple

INGRÉDIENTS pour : 2 disques de 24 cm environ ou 24 petits fonds

Blancs d'œuf
4 pièces

S. semoule
80 g

Noix de coco poudre : 100 g
Amandes en poudre : 25 g
Sucre glace : 125 g

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PATE

1

2

3

4

Peser les ingrédients

Tracer sur papier siliconé
la limite du cercle

Tamiser : noix de coco,
amandes et sucre glace

Monter les blancs en neige

5

6

7

8

Ajouter le sucre semoule

Incorporer progressivement dans les blancs à l'aide d'une spatule les éléments tamisés

9

10

11

12

Préparer une poche avec
une douille n°10

Remplir la poche puis dresser en spirale l'appareil sur du papier siliconé

13

14

15

16

Saupoudrer de sucre glace

Cuire au four à 170 °C
 pendant 20 minutes

Décoller aussitôt cuit 
puis réserver sur grille

La dacquoise aux amandes
en vidéo"par Chef Sylvain"