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RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE
 

 

 

        

LA BRIOCHE EN TRESSE

 

1- PROPORTIONS  (pour 1 grande brioche ou 2 moyennes) 

PÂTE (rappel)
Farine
Sucre semoule
Œufs
Sel fin
Lait
Levure 
Beurre 
 Dorure
Œuf (jaune)
Eau 


500 g
70 g
3 pièces
7 g
180 g
21 g
125 g

1
2 cl


 

 

2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

La pâte levée en direct réalisée à la main

La pâte levée en direct réalisée au batteur

3- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA BRIOCHE

1

2

3

4

Rompre la pâte
à brioche 

Diviser la pâte en trois

 Réaliser 3 boudins
de la même taille

Superposer les
les trois boudins

5

6

7

8

Façonner la tresse

Résultat

Mettre à lever dans un
endroit tempéré

Confectionner une dorure
puis dorer la brioche

9

10

11

12

 

Brioche dorée

Cuisson au four
 Température : 200°C
 Temps : 30 à 35 minutes

Mettre sur grille au terme de la cuisson
Laisser refroidir avant de la couper en tranches

 

Recette de la brioche
en vidéo "par Chef Sylvain"

Recette de la brioche feuilletée
en vidéo"par Chef Sylvain"