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LE KOUGELHOPF


1- PROPORTIONS POUR LA PÂTE (pour 1 grand kougelhopf)
PÂTE (rappel) Farine Sucre semoule Œufs Sel fin Lait Levure Beurre GARNITURE Raisins de Corinthe Amandes Sucre glace	500 g 100 g 3 pièces 8 g 20 cl 21 g 125 g 60 g 30 g PM
			Beurre pour le moule : 20 g PM : pour mémoire.

	2- TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE
	La pâte levée en direct réalisée au batteur
	La pâte levée au levain réalisée au batteur

3- TECHNIQUE DE FABRICATION DU KOUGELHOPF
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Confectionner la pâte à kougelhopf		Préparer les raisins secs et les amandes		Ajouter puis incorporer les raisins au terme de la réalisation de la pâte

NB : mettre à tremper les raisins dans un peu d'eau ou de kirsch avant de les ajouter à la pâte. les raisins peuvent être ajoutés à la pâte une fois levée.
5		6		7		8

Corner le pourtour de la cuve		Saupoudrer la pâte de farine, couvrir d'un linge et la mettre à lever dans un endroit tiède		Beurrer le moule		Disposer les amandes au fond du moule

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pâte levée Volume final : maximum 2 fois son volume initial		Tapoter la pâte, puis la casser		Mettre la pâte dans le moule		Laisser la pâte se développer dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.

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Préchauffer le four à 200°C		Enfourner et cuire le kougelhopf Température : 180°C Temps : 40 à 45 minutes		Démouler le kougelhopf en fin de cuisson puis le mettre sur grille		Saupoudrer le kougelhopf de sucre glace une fois refroidi

Technique de la pâte


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