LA PÂTE SUCRÉE AUX AMANDES
(pour tartes aux fruits)

Vos mains sont le principal outil de travail, veillez à leur propreté

- Bien travailler le beurre en pommade.

- Battre légèrement l'œuf avant de l'incorporer dans la pâte.

- Utiliser de préférence du sucre glace.

- Travailler peu la pâte afin de préserver sa friabilité

matériel

Balance

Tamis

Fouet

2 calottes

Corne

ingrédients  pour la pâte sucrée  (pour 8 personnes)

Farine

Sel fin

Sucre glace

Œuf

Beurre

Amandes ou noisettes
en poudre

250 g

2 g

120 g

1 œuf entier

150 g

30 à 40 g

TECHNIQUE DE FABRICATION DE LA PÂTE

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2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Couper le beurre en
petites parcelles

Tamiser la farine et le sucre glace

5

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8

Mettre le beurre
dans un cul de poule

Travailler le beurre en pommade

Ajouter le sucre glace

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Crémer l'ensemble puis retirer la spatule

Casser l'œuf dans un ramequin puis le
battre légèrement

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Incorporer les amandes en poudre et l'œuf battu à l'aide d'un fouet

Ajouter le sel

NB : le sel fin peut être ajouté à l'œuf une fois battu.

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Incorporer la farine dans la préparation sans trop travailler l'ensemble

Fraiser la pâte
sans excès

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Mettre la pâte en boule

Saupoudrer avec discrétion la pâte de farine, la filmer
puis, la laisser reposer 30 à 45 minutes avant son utilisation

 LES ÉCHECS

CONSTATS

CAUSES

- La pâte est trop sèche

- Mal ou pas assez fraisée

- La pâte est cassante 

- Trop travaillée

UTILISATIONS

- Pour tartes aux fruits.
- Fond de tarte cuit à blanc.