Recette de la tarte aux fruits rouges PP8

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BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

TARTE AU FRUITS ROUGES
sur pâte sablée et crème pâtissière

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes    
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

 

INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE SABLEE

    1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

    2- Confectionner la pâte sablée

Beurre 

g

100

    3-  Réaliser la  crème pâtissière

Sucre semoule 

g

130

    4- Abaisser la pâte,  foncer 2 cercles de 18 cm de diamètre.

Œuf (jaune)

P

1

       5-  cuire les fonds de tarte à blanc.

Sel fin

g

2

    6- Laver soigneusement les fruits.

Lait

cl

5

    7- Égoutter sur papier absorbant, équeuter.

 

   

    8- Chauffer 200 g de nappage rouge.

FRUITS

    9- Parfumer la crème pâtissière.

Fraises ou framboises

g

700

  10- Garnir le fond des tartes avec la crème pâtissière.

     

  11- Disposer harmonieusement les fruits sur la crème.

CRèME PÂTISSIèRE

  12- Lustrer avec le nappage.

 Lait

cl

60

 

 Œufs (jaunes)

p

6

Variante avec crème pâtissière allégée

 Sucre semoule

g

120

  1- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatines.

 Maïzena

g

60

  2- Réaliser une crème pâtissière collée avec 50 cl de lait.

 Alcool de framboise

cl

5

     3- Confectionner une crème fouettée avec 20 cl de crème.

 

   

  4- Incorporer délicatement la crème fouettée

FINITION

         dans la pâtissière froide.

 Nappage rouge

g

200

 

 

     

 

Le fonçage d' un cercle à tarte et la cuisson à blanc