INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  éléments DE LA PATE

1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine

g

250

2- Cuire dur les œufs

Beurre

g

200

3- Hacher finement les clous de girofle.    

Amandes en poudre

g

100

 4- Hacher et passer au tamis les jaunes.

Sucre semoule

g

60

 5- Râper le zeste de citron.

Œufs entiers

p

2

 6- Confectionner la pâte

Œufs (blancs)

p

2

   - Mélanger dans une bassine : amandes en poudre, sucre semoule, cacao, zestes et épices.

Cacao amer

g

15

   - Rajouter la farine, le beurre en pommade, le rhum et les blancs d' œufs.

Cannelle en poudre

g

5

   - Travailler le tout du bout des doigts jusqu' à obtention d'une pâte homogène.

Clous de girofle

g

10

   - Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure.

Citron

g

150

 7- Réaliser la tarte (cercle ou moule à fond amovible /  diamètre 22 cm)

Rhum

cl

10

   - Beurrer légèrement la plaque ou le moule.

   - Prélever 3/4 de la pâte,  foncer  les cercles ou le moule puis garnir de confiture.

GARNITURE

   - Abaisser et tailler à l'aide d'une roulette des bandes avec le 1/4 de pâte restant.

Confiture de framboise

g

400

   - Entrecroiser les bandes sur la tarte puis mettre une dernière bande autour de la tarte.

    - Cuire la tarte à 180 °C durant 45 minutes.

FINITION

   - Laisser tiédir la tarte au terme de la cuisson, la mettre sur grille

Sucre glace

g 

 50

   - Saupoudrer la tarte de sucre glace puis la dresser sur plat.