Recette de la tarte aux linz ou linzertorte

 ACCUEIL

 

RECETTES DE BASE

 

BASES DE LA PATISSERIE

 

BASES DE LA CUISINE

 

 

 

       

  TARTE AUX LINZ OU LINZERTORTE

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes 
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.
 

 

INGREDIENTS

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  éléments DE LA PATE

1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine

g

250

2- Cuire dur les œufs

Beurre

g

200

3- Hacher finement les clous de girofle.    

Amandes en poudre

g

100

 4- Hacher et passer au tamis les jaunes.

Sucre semoule

g

60

 5- Râper le zeste de citron.

Œufs entiers

p

2

 6- Confectionner la pâte

Œufs (blancs)

p

2

   - Mélanger dans une bassine : amandes en poudre, sucre semoule, cacao, zestes et épices.

Cacao amer

g

15

   - Rajouter la farine, le beurre en pommade, le rhum et les blancs d' œufs.

Cannelle en poudre

g

5

   - Travailler le tout du bout des doigts jusqu' à obtention d'une pâte homogène.

Clous de girofle

g

10

   - Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure.

Citron

g

150

 7- Réaliser la tarte (cercle ou moule à fond amovible /  diamètre 22 cm)

Rhum

cl

10

   - Beurrer légèrement la plaque ou le moule.

 

   - Prélever 3/4 de la pâte,  foncer  les cercles ou le moule puis garnir de confiture.

GARNITURE

   - Abaisser et tailler à l'aide d'une roulette des bandes avec le 1/4 de pâte restant.

Confiture de framboise

g

400

   - Entrecroiser les bandes sur la tarte puis mettre une dernière bande autour de la tarte.

 

    - Cuire la tarte à 180 °C durant 45 minutes.

FINITION

   - Laisser tiédir la tarte au terme de la cuisson, la mettre sur grille

Sucre glace

 50

   - Saupoudrer la tarte de sucre glace puis la dresser sur plat.

               Remarque :  manipuler la tarte avec attention, la pâte est très fragile.