Recette de la tarte aux myrtilles avec un flan ppstyle

TARTE AUX MYRTILLES

 

INGREDIENTS et MATERIEL  pour : 8 personnes
 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre
ou 
2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre

 

Pâtes utilisées
selon la recette

 

TECHNIQUE
DE FABRICATION

 

 

 

 

Pour 8 à 10 personnes
Cercle de 28 à 30 cm

 

Pour 4 à 5 personnes
Cercles de
18 à 22 cm

 

Rouleau, cercles
  ou moule, farine,
pince à tarte

 

Brisée, sucrée,
sablée , feuilletée.

 

le fonçage d'un cercle
ou moule à tarte et la
cuisson à blanc

Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte.
Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage.
Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.
 

 

Pour 8 personnes

U

QT

TECHNIQUE DE FABRICATION

  PATE BRISEE

1- Peser et mesurer les ingrédients.

Farine 

g

250

2- Confectionner la pâte brisée.

Beurre 

g

125

3- Réaliser l'appareil.

Sucre semoule

g

50

  - Casser dans une bassine les œufs entiers.

Œuf (jaune)

P

1

  - Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Sel fin

g

5

  - Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.

Eau

cl

5

  - Passer au chinois étamine puis réserver au frais.

 

 4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.

FRUITS et GARNISSAGE

 5- Préparer les myrtilles .

Myrtilles

g

600

   - Laver, équeuter puis dénoyauter les mirabelles.

Biscuits secs  ou

p

5

 6- Garnir les tartes

noisettes ou amandes

g

50

   - Répartir sur le fond de tarte les biscuits secs émiettés.

   - Recouvrir avec les myrtilles bien étalées.

APPAREIL

7- Cuire les tartes. Température : 220 °C.

Œufs

P

3

    Temps : 20 à 25minutes sans l'appareil.

Sucre semoule

g

50

 8- Rajouter l'appareil, continuer à cuire pendant 15 minutes. 

Lait

cl

15

 9- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Crème

cl

15

10- Débarrasser les tartes sur grille.

Vanille (extrait)

cl

P.M.

11- Saupoudrer de sucre glace.

 

FINITION

Sucre glace

g

20

PM : pour mémoire.

NB:  remplaces éventuellement les biscuits secs par une fine couche d'amandes ou  noisettes en
        poudre ou de chapelure.