Recette de la tarte aux pommes normande

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE

TARTE AUX POMMES NORMANDE

INGREDIENTS et MATERIEL pour : 8 personnes 1 cercle ou moule de 28 à 30 centimètres de diamètre ou 2 cercles ou moules de 18 cm de diamètre			Pâtes utilisées selon la recette	TECHNIQUE DE FABRICATION

Pour 8 à 10 personnes Cercle de 28 à 30 cm	Pour 4 à 5 personnes Cercles de 18 à 22 cm	Rouleau, cercles ou moule, farine, pince à tarte	Brisée, sucrée, sablée , feuilletée.	le fonçage d'un cercle ou moule à tarte et la cuisson à blanc
Le fonçage est une étape primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée. L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique.

INGREDIENTS	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
PATE BRISEE			1- Peser et mesurer les ingrédients.
Farine	g	250	2- Confectionner la pâte brisée.
Beurre	g	125	3- Confectionner l'appareil.
Sucre semoule	g	50	- Casser dans une bassine les œufs entiers.
Œuf (jaune)	P	1	- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Sel fin	g	5	- Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille.
Eau	cl	5	- Passer au chinois étamine puis réserver au frais.
			4- Abaisser la pâte puis foncer les cercles.
FRUITS			5- Préparer les pommes.
Pommes	kg	1	- Éplucher les pommes, les évider puis les couper en quatre.
Beurre	g	80	- Emincer les pommes sur 1 cm d'épaisseur.
			- Faire sauter le pommes au beurre dans un sautoir tout en les
APPAREIL			maintenant ferme puis les débarrasser dans une bassine.
Œufs	P	2	- Ajouter le calvados et les amandes en poudre, mélanger.
Sucre semoule	g	50	- Compléter avec l'appreil en mélangeant délicatement.
Lait	cl	15	6- Répartir la préparation dans les fonds de tarte.
Crème	cl	15	7- Cuire les tartes. Température : 220 °C
Amandes en poudre	g	50	Temps : 30 à 35 minutes.
Calvados	cl	5	8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Vanille (extrait)	cl	P.M.	9- Débarrasser la tarte sur grille.
			10- Saupoudrer de sucre glace puis glacer au four 5 minutes.
FINITION
Sucre glace	g	20
PM : pour mémoire.