TARTE AUX POMMES NORMANDE |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
250 |
2- Confectionner la pâte brisée. |
Beurre |
g |
125 |
3- Confectionner l'appareil. |
Sucre semoule |
g |
50 |
- Casser dans une bassine les œufs entiers. |
Œuf (jaune) |
P |
1 |
- Les mélanger légèrement avec le sucre à l'aide d'un fouet. |
Sel fin |
g |
5 |
- Adjoindre le lait, la crème et l'extrait de vanille. |
Eau |
cl |
5 |
- Passer au chinois étamine puis réserver au frais. |
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FRUITS |
5- Préparer les pommes. |
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Pommes |
kg |
1 |
- Éplucher les pommes, les évider puis les couper en quatre. |
Beurre |
g |
80 |
- Emincer les pommes sur 1 cm d'épaisseur. |
- Faire sauter le pommes au beurre dans un sautoir tout en les |
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maintenant ferme puis les débarrasser dans une bassine. |
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Œufs |
P |
2 |
- Ajouter le calvados et les amandes en poudre, mélanger. |
Sucre semoule |
g |
50 |
- Compléter avec l'appreil en mélangeant délicatement. |
Lait |
cl |
15 |
6- Répartir la préparation dans les fonds de tarte. |
Crème |
cl |
15 |
7- Cuire les tartes. Température : 220 °C |
Amandes en poudre |
g |
50 |
Temps : 30 à 35 minutes. |
Calvados |
cl |
5 |
8- Retirer les cercles 5 minutes avant la fin de la cuisson. |
Vanille (extrait) |
cl |
P.M. |
9- Débarrasser la tarte sur grille. |
10- Saupoudrer de sucre glace puis glacer au four 5 minutes. |
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FINITION
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Sucre glace |
g |
20 |
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PM : pour mémoire. |