MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes

1- Pâte brisée

3- Appareil

MATERIEL

Farine  :

250 g

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

1

 Balance

Beurre  :

125 g

Sucre semoule :

50 g

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

Crème fleurette :

15 cl

1

 Plat à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 Lait :

15 cl

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 Vanille (extrait) :

PM

1

 Calotte

Eau :

5 cl

 Alcool ou liqueur de prune :

PM

1

 Pinceau

2- Garniture

4- Divers

1

 Grille à pâtisserie

Prunes jaunes et violettes :

900 g

  Beurre (moule) :

10 g

Amandes en poudre :

50 g

  Farine (fleurer) :

40 g

4- Finition

 Sucre glace :

20 g

 PM : pour mémoire.
 NB : Le plat à tarte de 28 cm de diamètre peut être remplacé par un cercle à tarte.
         La pâte brisée peut être remplacée par une pâte levée et sans appareil.

TECHNIQUE DE FABRICATION

1ère étape : confectionner la pâte et l'appareil

1

2

3

4

Peser et mesurer
les ingrédients

Confectionner la pâte brisée sucrée

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid. Ajouter
 un filet d'alcool de prune

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite 
         l'affaissement des bords.

Deuxième étape : foncer le plat à tarte

5

6

7

8

Abaisser la pâte puis foncer le moule à tarte

Pincer  les bords extérieurs puis
laisser reposer au froid le fond 15 minutes

Troisième étape : dénoyauter les prunes puis garnir la tarte

9

10

11

12

 Prunes jaunes et rouges

Fendre la prune sur
toute sa circonférence

Faire pivoter les deux parties en sens contraire

13

14

15

16

Séparer les deux parties puis retirer le noyau

Piquer le fond de tarte

Ajouter la poudre
d'amande puis ...

Quatrième étape : cuire la tarte

25

26

27

28

Préchauffer le
four à 240 °C

Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

Ajouter l'appareil puis continuer
à cuire la tarte 15 minutes

29

30

31

32

Débarrasser la tarte sur
 grille à la sortie du four

Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la dresser sur plat

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...