Recette de la tarte aux prunes sur pâte brisée sucrée tarte aux prunes

TARTE AUX PRUNES
Jaunes et rouges

INGREDIENTS pour : 8 personnes
1 plat à tarte
de 28 cm de diamètre ou
 1 cercle de 28
ou 2 cercles de 18 cm de diamètre
ou 8 cercle de 8
cm de diamètre

MISE EN PLACE

INGREDIENTS   pour 8  personnes

 

1- Pâte brisée

 

3- Appareil

 

MATERIEL

Farine  :

250 g

 

Œufs (2 entiers + 1 jaune) :

3 p

 

1

 Balance

Beurre  :

125 g

 

Sucre semoule :

50 g

 

1

 Tamis

Sucre semoule  :

50 g

 

Crème fleurette :

15 cl

 

1

 Plat à tarte

Œuf (jaune)  :

1

 

 Lait :

15 cl

 

1

 Rouleau à pâtisserie

Sel fin  :

5 g

 

 Vanille (extrait) :

PM

 

1

 Calotte

Eau :

5 cl

 

 Alcool ou liqueur de prune :

PM

 

1

 Pinceau

2- Garniture

 

4- Divers

 

1

 Grille à pâtisserie

Prunes jaunes et violettes :

900 g

 

  Beurre (moule) :

10 g

 

   

Amandes en poudre :

50 g

 

  Farine (fleurer) :

40 g

 

 

 

 

 

 

4- Finition

 

 

 

 

 

 

 Sucre glace :

20 g

 

 

 

 PM : pour mémoire.
 NB : Le plat à tarte de 28 cm de diamètre peut être remplacé par un cercle à tarte.
         La pâte brisée peut être remplacée par une pâte levée et sans appareil.

TECHNIQUE DE FABRICATION

 

1ère étape : confectionner la pâte et l'appareil

1

2

3

4

 

 

 

Peser et mesurer
les ingrédients

 

Confectionner la pâte brisée sucrée

 

Réaliser l'appareil puis
le réserver au froid. Ajouter
 un filet d'alcool de prune

NB : entreposer le fond de tarte au froid. Le passage au froid (réfrigérateur) durcit la matière grasse et évite 
         l'affaissement des bords.

Deuxième étape : foncer le plat à tarte

5

6

7

8

 

 

 

Abaisser la pâte puis foncer le moule à tarte

 

Pincer  les bords extérieurs puis
laisser reposer au froid le fond
15 minutes

Troisième étape : dénoyauter les prunes puis garnir la tarte

9

10

 

11

12

     

 Prunes jaunes et rouges

 

Fendre la prune sur
toute sa circonférence

 

Faire pivoter les deux parties en sens contraire

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14

15

16

     

Séparer les deux parties puis retirer le noyau

 

Piquer le fond de tarte

 

Ajouter la poudre
d'amande puis ...

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18

19

20

     

... la répartir uniformément
 sur le fond de tarte

 

Couper les prunes jaunes et rouges en quartiers

 

Disposer les quartiers de
prunes en couronne sur ...

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22

 

23

24

     

 ... le fond de tarte en alternant les 2 variétés

 

Compléter le garnissage en inversant les quartiers
et les 2 variétés de prunes

Quatrième étape : cuire la tarte

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28

     

Préchauffer le
four à
240 °C

 

Cuire la tarte  à 220 °C
pendant 15 à 20 minutes
sans l'appareil

 

Ajouter l'appareil puis continuer
à cuire la tarte 15 minutes

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30

31

32

 

 

 

Débarrasser la tarte sur
 grille à la sortie du four

 

Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la dresser sur plat

NB : les tartes doivent être mises sur grille dès la sortie du four pour éviter le ramollissement des fonds.
       Suivant les saisons vous pouvez utiliser des cerises, des mirabelles, quetsches, etc...