TARTES FINES AUX POMMES |
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INGREDIENTS et
MATERIEL pour :
8 personnes |
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Pâtes utilisées |
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TECHNIQUE |
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Pour
8
à
10 personnes |
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Pour
4
à
5 personnes |
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Rouleau, cercles |
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Brisée,
sucrée, |
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le fonçage d'un cercle |
Le fonçage est une étape
primordiale lorsque vous confectionnez une tarte, qu'elle soit sucrée ou salée.
L'appréciation de votre tarte dépendra de la qualité de la pâte et de la façon dont vous la travaillerez pour réaliser votre tarte. Pour que la pâte garde sa friabilité il ne faut pas trop la travailler lors du fonçage. Nous tenons à préciser qu'il existe d'autres techniques pour le fonçage, celle ici retenue est relativement facile à mettre en pratique. |
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INGREDIENTS |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
1- Peser et mesurer les ingrédients. |
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Farine |
g |
400 |
2- Confectionner la pâte feuilletée. |
Eau |
g |
200 |
3- Faire réduire légèrement la pulpe d'abricots. |
Sel fin |
g |
8 |
4- Abaisser la pâte finement puis découper 8 disques de 12 à 14 cm de diamètre. |
g |
300 |
5- Disposer les abaisses sur plaque à pâtisserie légèrement humidifiée. |
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ou beurre |
g |
220 |
6- Piquer les abaisses. |
FRUITS |
7- Éplucher les pommes, les évider, les couper en deux puis les émincer finement. |
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Pommes |
g |
800 |
8 - Étaler sur les abaisses une fine couche de pulpe d'abricots. |
GARNISSAGE |
9 - Disposer les pommes en couronne sur la pulpe. |
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Pulpe d'abricots |
g |
200 |
10 - Saupoudrer avec du sucre semoule. |
FINITION |
11 - cuire les fonds de tarte à blanc à 220 °C pendant 12 à 15 minutes. |
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Calvados |
cl |
10 |
12- Chauffer le calvados dans une petite russe.. |
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13- Flamber les tartes à la sortie du four. | ||
Autre fruit possible : la poire. |
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