MISE EN PLACE

INGREDIENTS
 Pour  2 moules à lamala
Poids du lamala 330 g

MATERIEL

Farine type 45  :

   120 g

 1

 Balance

Œufs (jaunes)  :

8 pièces

 1

 Tamis

Œufs (blancs)  :

6 pièces

 2

Culs de poule

Sucre semoule :

180 g

 1

 Bassine

Beurre :

50 g

 1

 Fouet à sauce

1 pièce

 1

 Fouet à blanc

2 cl.

 2

 Moules à lamala

Pour les les moules

 1

Spatule en plastique

Beurre :

50 g

 1

 Maryse

50 g

 1

 Petite russe

Finition

 1

 Pinceau

   Sucre glace  :

20 g

TECHNIQUE DE FABRICATION

Première étape : chemiser les moules

1

2

3

4

Beurrer puis fariner les 2 moules (en terre cuite ou métalliques)

Deuxième étape : confectionner la pâte

5

6

7

8

 Peser les ingrédients

 Préparer les zestes
d'orange avec le zesteur

Réunir dans le tamis la farine et la maïzena, tamiser
puis ajouter le sel fin

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10

11

12

 Clarifier les œufs 

 Ajouter 100 g de sucre
semoule en mélangeant

 Blanchir la masse

 Ajouter les 2/3 de la
farine avec la maïzena

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 Incorporer les zestes d'orange et l'extrait de vanille

Mettre doucement
le beurre à fondre

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19

20

 Monter les blancs en neige puis les serrer avec le restant de sucre semoule

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Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige dans la préparation de base

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18

19

20

Ajouter le restant de farine avec la maïzena puis l'autre moitié des blancs en neige

Troisième étape : terminer la pâte puis cuire les lamalas

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 Ajouter délicatement
le beurre fondu

 Remplir les moules
aux 3/4 de la hauteur

 Préchauffer
 le four à 170 °C

 Cuire les lamalas
Température : 170 °C
Temps : 30 à 35 min

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30

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32

Vérifier la cuisson au
bout de 30 minutes

 Laisser reposer les lamalas 5 minutes
avant de les démouler

 Saupoudrer de sucre
glace sur le lamala froid

NB :Les lamalas sont cuits lorsque aucune trace de pâte ne reste sur l'aiguille.