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1- POTAGES
CHAUDS et
FROIDS |
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2- Entrées
froides |
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4-
Entrées
chaudes |
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Bisque
de homard |
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Asperges vertes et œuf poché
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Allumettes ou chaussons
fromage/jambon |
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Consommé brunoise |
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Sauce
Asparagus |
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Gnocchi à la romaine |
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Crème Champenoise |
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Asperges blanches
-Sauce vin. balsamique |
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Gnocchi aux champignons |
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Crème de
courgettes
(pot. froid) |
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1-
Assortiment de crudités |
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Moules marinière |
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Crème de
panais |
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2-
Assortiment de crudités |
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Noix St Jacques sauce
vinaigrette tiède |
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Crème de
poivron jaune |
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Bavarois de
céleri rave - coulis de b. rouges |
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Noix Saint-Jacques - Ecrasé de P. de terre /céleri rave |
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Crème de potiron |
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Crudités
panachées |
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Noix St Jacques sauce
corail |
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Crème de potiron
aux moules |
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Macédoine de légumes mayonnaise |
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Nage de gambas |
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Crème de potimarron |
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Œuf mollet sur salade de mâche |
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Nems au poulet |
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Crème ou
Velouté Dubarry |
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Panaché
de légumes à la grecque |
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Ravioles à la viande
et aux épinards |
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Gaspacho
(potage froid) |
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Salade
"type" niçoise |
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Samoussas à la
viande |
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Potage aux 5
légumes |
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Tartine de caviar
d'aubergine |
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Talmouses en tricorne |
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Potage
au
fenouil |
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Tarte fine de
maquereau à l'escabèche |
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Tarte
fine aux champignons |
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Potage
champenois |
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Tarte
fine aux champignons en 10 étapes |
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Potage cultivateur |
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3-
ŒUFS |
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Potage cultivateur
en 10 étapes |
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Œufs au
plat au jambon et champignons |
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5- TARTES SALéES
- DIVERS |
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Potage Julienne Darblay |
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Œufs
Brouillés champ. et f. de tomates |
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Pissaladière |
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Potage
Parisien |
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Œufs
farcis Chimay |
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Pizza jambon et anchois |
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Potage St Germain |
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Œufs
mollets florentine |
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Tarte aux blancs de volaille |
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Soupe de poisson |
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Œufs
pochés (technique) |
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Quiche
jambon-champignons |
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Crème Vichyssoise (potage
froid) |
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Œuf à
la poêle sur paillasson de p. de terre |
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Quiche lorraine |
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Omelette nature |
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Tarte
aux légumes |
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Tarte au thon sur pâte levée |
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Tarte flambée (flamenkuche) |
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Mets
DIVERS |
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Cake
salé (apéritif) |
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Kougelhopf salé (apéritif) |
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