APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE |
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ACCES DIRECT BASES
CUISINE |
LES RECETTES DE BASE
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LES RECETTES |
LES RECETTES |
RECETTES |
MENUS |
CUISINE |
PRÉSENTATIONS
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1- TARTES
AUX FRUITS |
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2-
ENTREMETS |
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4-
BAVAROIS |
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5- CRèMES - SOUFFLés |
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7- PETITS FOURS
9- P. FOURS
de NOEL |
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1- TARTES
AUX FRUITS |
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2- ENTREMETS |
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4-
BAVAROIS - CHARLOTTES |
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8- PETITS FOURS |
Tarte aux abricots sur pâte sucrée |
Baba au Rhum chantilly |
Bavarois vanille - café |
Baguettes flamandes |
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Tarte aux clémentines |
Beignets de carnaval |
1- Bavarois framboises |
Cigarettes russes |
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Tarte aux fraises et rhubarbe |
Beignets de pommes |
2- Bavarois framboises |
Dents de loup |
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Tarte aux fraises sur crème Diplomate |
Biscuit glacé aux griottes |
Charlotte au Grand Marnier |
Financiers à l'orange |
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Tarte aux fruits pochés |
Biscuit glacé chocolat |
Charlotte aux poires |
Galettes aux amandes |
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Tarte ou gâteau au fromage blanc |
et Grand Marnier |
Charlotte aux pommes |
Macarons choco /vanille |
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Tarte et tartelettes à l'orange |
Bûche de Noël |
Mousse au chocolat blanc |
Macarons citron |
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Tarte aux poires sur crème d'amande |
Choux à la crème |
Mousse au chocolat au lait |
Macarons coco |
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Tarte aux pommes sur compote |
Choux chantilly |
Mousse au chocolat noir |
Madeleines Rhum / raisins |
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Tarte aux pommes sur comp. de poire |
Coulant tiède au chocolat |
Mousse au Kirsch |
Madeleines au citron |
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Tarte fine aux pommes |
Gâteau au chocolat | Panacotta vanille / c. de pêches |
Palets aux raisins |
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Tarte aux pommes à l'alsacienne |
Gâteau pomme - poire |
Petits gâteaux aux épices |
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Tarte aux poires avec flan |
Gâteau choco - Rhum |
5- CRèMES - SOUFFLés |
Petits sablés au citron | |||||||
Tarte aux prunes |
Génoise |
Clafoutis aux cerises (recette 1) |
Rosaces aux noisettes | |||||||
Tarte aux quetsches sur pâte brisée |
Génoise au chocolat |
Clafoutis aux cerises (recette 2) |
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Rosaces noisettes /cannelle |
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Tarte aux quetsches sur pâte levée |
Macéré de fruits secs au |
Crèmes brûlées |
Sablés noisettes /cannelle | |||||||
Tarte au raisin |
Kirsch en pâte briochée |
Crème renversée au caramel |
Sophies | |||||||
Tarte à la rhubarbe |
Mille-feuilles |
Pêches Condé |
Syracuse |
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Tarte à la rhubarbe sur pâte levée |
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Moka |
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Pots de crème café |
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Tuiles à l'orange |
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Tarte Tatin |
Savarin chantilly |
Soufflé à la liqueur |
Tuiles aux amandes |
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Tarte Tropézienne | Savarin et salade fe fruits |
Soufflés chauds à la rhubarbe |
Sablés à la poche |
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Strudel viennois |
Soufflés glacés à la rhubarbe |
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2- VIENnOISERIE |
9-PETITS FOURS de NOEL |
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Brioche en tresse |
3- DIVERS |
6- FRUIT POChés - DIVERS |
Etoiles |
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Chinois |
Cannelés |
Coulis de fruits |
Galettes aux noisettes |
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Croissants |
Cake allégé à l'orange |
La liqueur chocolat |
Gâteaux aux amandes | |||||||
Kougelhopf |
Cake au citron |
La sauce chocolat |
Palets chocolat noisettes |
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Lamala ou agneau de Pâques |
Cake rhum raisin |
Les sabayons |
Petits fours à l'anis |
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Cake tyrolien |
La compote pomme ou poire |
Petits fours orange/cannelle | ||||||||
Dents de loup |
Poires pochées |
Spritz |
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Galette des rois |
Pommes pochées |
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Gâteau marbré |
Kumquats confits |
10- CONFITURES |
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Muffins aux raisins |
De coings |
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Pain d'épices façon cake |
D'oranges |
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Tomates vertes |
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