POTAGES CHAUDS et FROIDS Entrées froides Entrées chaudes ŒUFS TARTES SALéES DIVERS VIANDES ABATS GIBIER VOLAILLES FARCES POISSONS FRUITS DE MER DIVERS SAUCES légumes FRAIS et Légumes secs -POMMES DE TERRE RIZ PÂTES purées PETITES GARNITURES DIVERS TARTES AUX FRUITS VIENnOISERIE ENTREMETS BAVAROIS CHARLOTTES MOUSSES CRèMES SOUFFLés FRUIT POChés PETITS FOURS

 APPRENDRE La CUISINE ET LA PATISSERIE AVEC LES TECHNIQUES de BASE 

                                         

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 POTAGES - ENTREES FROIDES - OEUFS - ENTREES CHAUDES - TARTES SALEES

 

 Ex : consommé
             brunoise

 

 Ex : tartine de caviar
               d'aubergine

 

 Ex : oeufs brouillés
champ. et f. de tomates

 

 Ex : noix St jacques

 

Ex : tarte
aux légumes

 


 


 

 

 

  - VIANDES - ABATS - GIBIER - VOLAILLES - FARCES - POISSONS - FRUITS DE MER - DIVERS - SAUCES

 

Ex : filet migon 
de veau en croûte

 

Ex : lapereau
 à la moutarde

 

Ex : dorade royale
façon provençale

 

Ex : choucroute garnie

 

Ex : sauce américaine

 


 


 

 

 

légumes FRAIS et Légumes secs -POMMES DE TERRE - RIZ - PÂTES - purées - PETITES GARNITURES - DIVERS

 

Ex : potée hivernale

 

 Ex : pommes paillasson

 

Ex :   risotto

 

 Ex : purée St Germain

 

Ex : petits oignons

 


 


 

 

 

  TARTES AUX FRUITS - VIENnOISERIE - ENTREMETS - BAVAROIS - CHARLOTTES - MOUSSES - CRèMES - SOUFFLés - FRUIT POChés -  PETITS FOURS

 

Ex : tarte aux quetsches

 

Ex : coulant tiède
au chocolat

 

Ex : charlotte
              aux pommes

 

Ex : crème brûlée

 

Ex : financiers
             à l'orange