Pâte à nouilles

  2- Cuisson et finition des nouilles.

     FINITION

Beurre

g

100

     RIZ CREOLE   (en images)

Riz

g

400

  2- Finition du riz créole en images.

Gros sel, sel fin

PM

PM

    FINITION

Beurre

g

100

       RIZ PILAF  (en images)

  1- Préparations préliminaires + 1 bouquet garni.

Riz

g

400

  2- Ciseler l'oignon.

Beurre

g

100 + 50

  3- Cuisson du riz pilaf. 

Gros oignons

g

100

  4- Finition du riz pilaf

Eau ou fond blanc

g

600

    - Retirer le bouquet garni, transvaser le riz dans une plaque

Bouquet garni

p

1

    - Ajouter le beurre en parcelles,  égrener avec une fourchette.

Gros sel, sel fin

g

PM

   RIZ au CURRY / au SAFRAN

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Ajouter l'épice après avoir fait suer les oignons, rajouter le riz, bien mélanger

Curry    ou

g

4 à 6

      le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice.

Safran

g

   3 à 4

      RIZ MADRAS

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Laver les raisins de Corinthe à l'eau tiède et les rajouter au riz à ébullition.

Raisins de Corinthe

g

30

  3- Couper les tranches d'ananas en petits dés > les parsemer sur le riz au départ.

Ananas en tranches

g

50

        RIZ PORTUGAIS

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf +

  2- Monder , concasser les tomates, rajouter au riz à l'ébullition.

Tomates

g

400

  3- Monder,  tailler en petits dés les poivrons. faire suer au beurre avec les 

Poivrons rouges

250

      oignons ciselés.

       RIZ PRINTANIER

  1- Préparations préliminaires (idem riz pilaf)

Idem riz pilaf  +

  2- Carottes et céleri rave :  tailler en brunoise.

Beurre

g

20

  3- Poireau : couper en deux dans le sens de la longueur puis couper les feuilles

Carottes

g

150

      en fines lanières dans le sens de la longueur en partant du blanc.

Céleri rave

g

150

    - Émincer finement afin d'obtenir des petits dés.

Poireau (blanc+vert)

g

150

  4- Faire suer les légumes au beurre en même temps que les oignons.

         RIZ à la TURQUE

  1- Préparations préliminaires.

Idem riz pilaf +

  2- Ajouter le safran après avoir fait suer les oignons, rajouter le riz, bien mélanger

Safran

g

3

      le tout pour que le riz soit bien enveloppé d'épice.

  3- Confectionner une fondue de tomate avec 300 g de tomates puis la rajouter 

      au riz au terme de sa cuisson.