les spaetzlés

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les spaetzlés

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SPAETZLES
POUR 8 PERSONNES	U	QT	TECHNIQUE DE FABRICATION
ELEMENTS PRINCIPAUX			1- Peser, mesurer les denrées.
Farine	kg	1	2- Confectionner la pâte
Śufs	p	8	- Mettre la farine en fontaine dans une bassine.
Lait	cl	50	- Casser les śufs au centre de la fontaine puis battre légčrement.
FINITION			- Verser progressivement le lait au centre de la fontaine tout en incorporant la farine.
Beurre	g	100	- Battre le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse.
ASSAISONNEMENT			- Laisser reposer la pâte 30 minutes environ.
Gros sel, sel fin	g	PM	3- Cuire les spaetzlés
Noix de muscade.	g	PM	- Mettre ŕ chauffer de l'eau dans un sautoir, porter ŕ frémissement puis saler gros sel.
PM : pour mémoire.			- Préparer ŕ proximité une bassine avec de l'eau froide.
			- A l'aide d'une écumoire, mettre un peu de pâte sur la planchette.
			- Poser la planchette légčrement inclinée sur le bord du sautoir.
			- Façonner les spaetzlés en coupant la pâte ŕ l'aide d'une spatule métallique ŕ la taille
			d'une d'une grosse amande en les mettant dans l'eau frémissante au fur et ŕ mesure.
			- Retirer les spaetzlés de l'eau ŕ l'aide d'une araignée dčs qu'ils reviennent
			ŕ la surface, mettre ŕ rafraîchir dans la bassine d'eau froide, égoutter.
			4- Finition des spaetzlés
			- Mettre le beurre ŕ chauffer dans une poęle > ajouter les spaetzlés, assaisonner,
			les faire sauter en donnant une trčs légčre coloration.
			- Rajouter ŕ la fin une pointe de noix de muscade, servir aussitôt.

REMARQUE Pour préserver le moelleux des spaetzlés, il est conseillé de ne pas saler la pâte au départ mais au moment de la finition. NB : pour façonner les spaetzlés, il existe un outil prévu ŕ cet effet qui se présente sous la forme d'une grille ŕ gros trous sur laquelle on fait glisser un récipient haut dans lequel on met la pâte. On peu notamment utiliser un moulin ŕ légumes muni d' une grille ŕ gros trous. ACCOMPAGNEMENT Les spaetzlés sont un accompagnement pour les ragoűts ŕ blanc et ŕ brun ainsi que pour les civets.

FECULENTS	PROPORTIONS POUR 8 PERSONNES
FARINE de blé	Quelques critčres d'achat. Vous ne maîtrisé pas les technique des préparations préliminaires ainsi que les tailles. Si vous avez besoin du vocabulaire culinaire pour les préparations et les cuissons. Vous ne connaissez pas tous les termes culinaires pour les préparations de base et les cuissons. Dans les recettes j'ai créer certains liens pour vous éviter de trop longues recherches.