les proportions et techniques de réalisation des princiaples pâtes pour la cuisine et la pâtisserie,apprende a cuisiner,comment apprendre a cuisiner,apprendre la cuisine,comment apprendre la cuisine,apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie,apprendre gratuitement a cuisiner,apprendre gratuitement la cuisine,apprendre gratuitement la patisserie,apprendre gratuitement des recettes de cuisine,apprendre gratuitement des recettes de pâtisserie,apprendre les bases de la cuisine et de la pâtisserie en images et en vidéo,apprendre les recettes de cuisine et de pâtisserie,les modes de cuisson,les cuissonsles fonds de sauce,les sauces brunes,les sauces blanches, les sauces émulionnées

LES PATES rECETTES en images et en vidéo	INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES
	Les proportions sont exprimées à la pièce, au kg et au litre. Rôle des principaux constituants

	FARINE	Beurre	sucre SEMOULE	SUCRE glace	AMANDES en poudre	CACAO PUR	SEL FIN	ŒUFS	EAU	LEVURE de bière	ou	LEVURE Sèche	LEVURE chimique	LAIT	BIERE	HUILE	VINAIGRE

UNITE	kg	kg	kg				kg	p	L	kg			kg	L	L	L	L
A CHOUX en vidéo	0.140	0.070	0.010				0.003	4	0.25
A CREPES en vidéo	0.250	0.050	0.050				0.003	3						0.50
A GENOISE en vidéo	0.120	0040	0.120					4
BLINIS en vidéo	0.350	0.080	0.020				0.006	4		0.020	ou	0.07		0.30		0.02
A CROISSANTS Pour 12 à 14	0.300	0.150	0.030				0.006		0.090	0.012	ou	0.07		0.090
A FRIRE en vidéo	0.200						0.003	2j. + 3b.							0.20	0.05
A NOUILLES en vidéo	0.400						0.006	4									0.02
A PIZZA en vidéo	0.500						0.008		320	30	ou	12				H. d'olive 20 à 25
A SAVARIN en vidéo A BABA	0.250	0.080	0.020				0.005	2		0.008				0.10
BRISEE SUCREE en vidéo	0.250	0.125	0.050				0.005	1j.	0.005
FEUILLETEE en vidéo	0.400	0.300					0.008		0.20
LEVEE Ex: Brio. en vidéo 10 à 12 pers.	0.400	0.100	0.070				0.006	3		0.018	ou	7		0.120
LEVEE Ex: koug. en vidéo 12 à 14 pers.	0.500	0.125	0.100				0.008	3		21	ou	7		18
POUSSEE Ex: le cake	0.200	0.200	0.200					4					0.006
SABLEE en vidéo Recette 1	0.250	0.125	0.125				3	2						5
SUCREE en vidéo Recette 2	0.250	0.100	0.130				3	2
SUCREE aux amandes en vidéo	0.250	0.100	0.130	0.120	0.030 à 0.040		3	2
SUCREE chocolat en vidéo	0.250	0.100	0.120			20	2	1

LES PATES rECETTES en images et en vidéo	INGREDIENTS POUR 10 PERSONNES
	Les proportions sont exprimées à la pièce, au kg et au litre. Rôle des principaux constituants

	FARINE	Beurre	sucre SEMOULE	SUCRE glace	AMANDES en poudre	CACAO PUR	SEL FIN	ŒUFS	EAU	LEVURE de bière	ou	LEVURE Sèche	LEVURE chimique	LAIT	BIERE	HUILE	VINAIGRE

UNITE	kg	kg	kg				kg	p	L	kg			kg	L	L	L	L
A CHOUX en vidéo	0.160	0.080	0.010	0.003	4 à 5	0.25
A CREPES en vidéo	0.300	0.060	0.060	0.003	3						0.60
A GENOISE en vidéo	0.150	0.040	0.150		5
BLINIS en vidéo	0.350	0.080	0.020	0.006	4		0.020				0.30		0.02
A CROISSANTS Pour 12 à 14	0.300	0.150	0.030				0.006		0.090	0.012	ou	0.07		0.090
A FRIRE en vidéo	0.250			0.003	2j.+ 3b.							0.25	0.05
A NOUILLES en vidéo	0.500			0.008	5									0.02
A PIZZA en vidéo	0.500							8	320	30	ou	12				H. d'olive 20 à 25
A SAVARIN en vidéo A BABA	0.300	0.100	0.030	0.005	3		0.010				0.10
BRISEE SUCREE en vidéo	0.300	0.150	0.050	0.006	1j.	0.06
FEUILLETEE en vidéo	0.400	0.300					0.008		0.20
LEVEEE x: Brio. en vidéo 10 à 12 pers.	0.400	0.100	0.070				0.006	3		0.018	ou	7		0.120
LEVEE Ex:koug. en vidéo elhopf 12 à 14 pers.	0.500	0.125	0.100				0.008	3		21	ou	7		18
POUSSEE Ex: le cake	0.200	0.200	0.200					4					0.006
SABLEE en vidéo Recette 1	0.300	0.150	0.150	0.003	3						0.05
SUCREE en vidéo Recette 2	0.300	0.125	0.150	0.003	3
SUCREE aux amandes en vidéo	0.250	0.100	0.130	0.120	0.030 à 0.040		3	2
SUCREE chocolat en vidéo	0.250	0.100	0.120			20	2	1

ACCUEIL		RECETTES DE BASE		BASES DE LA PATISSERIE		BASES DE LA CUISINE