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 TARTARE DE BOEUF

 

MISE EN PLACE

INGREDIENTS    pour 1 personne

MATERIEL

1- Eléments de base

 

3- Assaisonnement

1

 Planche

 Filet de bœuf  :

150 g

 

 Sel fin  :

PM

 

1

 Calotte

   2- Garniture et sauce

 

 Poivre blanc  :

PM

 

1

 Fouet à sauce

 Echalotes :

15 g

 

 Tabasco :

PM

 

1

 Spatule

 Cornichons :

5 g

 

  Sauce anglaise:

PM

 

 

 

 Câpres :

5 g

 

   

 

 

 

 Persil :

5 g

 

 

 

 

   

 Œuf (jaune):

1

 

   

 

   

 Moutarde :

5 g

 

 

 

 

 

 Huile :

3 cl

 

 

 

 

 

 

 PM : pour mémoire.

             

Temps de préparation : environ  20 minutes  

 

 

 

 

Ingrédients

 

Présentation du tartare
préparé devant le client

 

Tartare reconstitué

 

TECHNIQUE 


Première étape : préparer l'ensemble des ingrédients

1

2

3

4

 

 

 

Eplucher l'échalote
Préparer le persil

 

Ciseler l' échalote

 

 Hacher finement 
le persil...

 

... cornichon et ...

5

6

7

8

     

... câpres

 

Réserver au frais
les ingrédients hachés

 

Hacher la viande au couteau puis la réserver au frais

Deuxième étape : confectionner la sauce

9

10

11

12

 

 

 

 Confectionner la
 sauce mayonnaise

 

 Ajouter à la sauce mayonnaise une cuillère à café 
de Ketchup, un trait  de sauce anglaise et quelques
  gouttes  de Tabasco

 

Compléter avec les
échalotes ...

13

14

15

16

     

... cornichons, câpres et le persil haché

 

Vérifier l'assaisonnement

Troisième étape : terminer le tartare

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18

19

20

 

 

 

 Incorporer progressivement la préparation dans la
 viande en malaxant le tout puis vérifier l'assaisonnement

 

Reconstituer la préparation en forme de steak.