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FILETS DE MERLAN OU MERLAN A L' ANGLAISE |
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POUR 4 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparer le persil. |
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Filets de merlan |
g |
600 |
- Hacher le persil pour le beurre maître d'hôtel. |
|
ou merlans de 250g |
P |
4 |
- En branche pour la présentation. |
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Huile |
cl |
15 |
2- Habiller les poissons si vous utilisez des merlans (voir truites) |
|
Beurre |
g |
50 |
3- Paner les filets de merlan (voir escalopes). |
|
ÉLÉMENTS POUR PANER |
4- Confectionner le beurre "Maître d'hôtel". |
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|
5- Préparer les citrons historiés. |
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|
BEURRE MAÎTRE D' HÔTEL |
6- Sauter les filets de merlan. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes. |
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|
Attention : corps gras chaud, sans excès ! |
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PRÉSENTATION |
- Retourner les filets avec précaution. |
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Citrons (2 pièces) |
g |
20 |
|
|
Persil |
g |
10 |
DRESSAGE |
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ASSAISONNEMENT |
1- Les filets sur plat long beurré. |
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|
Sel fin |
g |
PM |
2- Disposer les citrons et le persil en branche autour. |
|
Poivre blanc |
g |
PM |
3- Beurre "Maître d'hôtel" en saucière. |
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Quelques critères d'achat |
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| PM : pour mémoire. |
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FILETS DE MERLAN OU MERLAN A L' ANGLAISE |
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POUR 8 PERSONNES |
U |
QT |
TECHNIQUE DE FABRICATION |
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ÉLÉMENTS PRINCIPAUX |
1- Préparer le persil. |
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Filets de merlan |
kg |
1.200 |
- Hacher le persil pour le beurre maître d'hôtel. |
|
ou merlans de 250g |
P |
8 |
- En branche pour la présentation. |
|
Huile |
cl |
20 |
2- Habiller les poissons si vous utilisez des merlans (voir truites) |
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Beurre |
g |
80 |
3- Paner les filets de merlan (voir escalopes). |
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ÉLÉMENTS POUR PANER |
4- Confectionner le beurre "Maître d'hôtel". |
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5- Préparer les citrons historiés. |
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BEURRE MAÎTRE D' HÔTEL |
6- Sauter les filets de merlan. Temps de cuisson : 8 à 10 minutes. |
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|
Attention : corps gras chaud, sans excès ! |
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PRÉSENTATION |
- Retourner les filets avec précaution. |
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Citrons (4 pièces) |
g |
400 |
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Persil |
g |
50 |
DRESSAGE |
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ASSAISONNEMENT |
1- Les filets sur plat long beurré. |
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Sel fin |
g |
PM |
2- Disposer les citrons et le persil en branche autour. |
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Poivre blanc |
g |
PM |
3- Beurre "Maître d'hôtel" en saucière. |
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Quelques critères d'achat |
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| PM : pour mémoire. |
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