TAILLER EN JULIENNE
LANIERES :  longueur : 4 à 5 cm / épaisseur : 1mm

RECOMMANDATIONS

- Éplucher et laver soigneusement les légumes.

- Travailler dans de parfaites conditions d'hygiène.

- Utiliser le matériel adéquat.

- Manipuler les denrées le moins possible.

- Stocker les denrées au froid avant la cuisson ou la distribution.

Plaques à débarrasser

MANDOLINE et EMINCEUR

Julienne de légumes

TECHNIQUE DE REALISATION

CELERI BRANCHE

1- Couper en tronçons
 de  5 cm de long puis en
   fines lamelles de 1 mm

2- Superposer 3 à 4 lamelles
puis  émincer finement

RESULTAT

CELERI RAVE

1- Couper des fines tranches
 de  5 cm de large et
  de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

CHAMPIGNONS
 DE PARIS

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

NAVETS RONDS
et BOULES D'OR

1- Couper des fines tranches 
   de 1 mm d'épaisseur 

2- Superposer 3 à 4 tranches
puis  émincer finement

RESULTAT

POIREAU

1- Couper des tronçons de 4 à 5 cm
 de long puis fendre en 2 le tronçon

2- Superposer 3 à 4 feuilles
puis  émincer finement

RESULTAT